Besi performansı, besicilik yaparken canlı ağırlıktaki yükseliş ve yemden faydalanma oranını ifade etmektedir.

Sığır besiciliği yapılırken, uygun bakım ve de besleme yapılmalıdır. Yem miktarı ve kalitesi daha fazla et elde etmek için veya hayvanların kesim olgunluğu seviyesine ulaştırmak için son derece önemlidir. Besicilikte temel esas, hayvanın maksimum canlı ağırlığa en kısa zamanda ulaşmasını sağlamaktır. Ancak zamanın yanı sıra en ekonomik biçimde canlı ağırlığının artması sağlanmalıdır.

Sığır besiciliğinde canlı ağırlık artışı kg cinsinden belirtilmektedir. Hayvanların günlük canlı ağırlığındaki yükseliş ise kg/gün ya da gr/gün olarak hesaplanır.

Besi döneminde hayvanlardaki 1 kg canlı ağırlığındaki yükseliş, ne kadar yem yediğini hesaplayarak ölçülebilir. Besicilik yapılan işletmelerde kantar varsa, hesaplama kolaylıkla yapılabilir. Ancak hayvanların göğüs etrafını ölçerek de hayvanların ağırlığı hesaplanabilir. Kullanılacak olan farklı yöntemlerle hayvanların besi durumları hakkında bilgi sahibi olunabilir. Besiye alınan hayvanların rutin periyotlarla ağırlıkları ölçülmelidir.

Sığırların et verimini istenilen seviyeye getirmek için besi sığırcılığı yapılmaktadır. İyi bir besicilikle, hayvanlara verilen yem, kaliteli ve daha fazla ete dönüştürülebilir.

Besicilik yapılırken hayvanların bir günde alacağı kilo hayvanların ırkına, yaşına, kondisyonuna ve cinsiyetine göre değişiklik gösterebilir. İdeal besicilik için hayvanların yiyeceği yemler ucuz fiyata getirilmelidir. Çünkü kısa sürede fazla et almak besicilik yapanlar için çok önemlidir.

Diğer ırklara kıyasla yerli ırklar da besicilik daha zordur, çünkü yerli ırklarda kar oranı daha düşüktür. Yerli ırk hayvanlarda iyi besi kabiliyeti bulunmamaktadır. Kısacası yerli ırk hayvanlar ne kadar iyi beslense de canlı ağırlık artışı çok düşüktür. Fakat yerli sığır ırklarının kültür ırkları ile melezlenmesi sonrasında daha iyi sonuçların alındığı gözlemlenmektedir. Örneğin yerli ırk bir hayvanın 1 günlük canlı ağırlık artışı ortalaması 650 gramdır. Melez ırktaki sığırların günlük canlı ağırlık artışı ise ortalama 1100 ile 1200 gram arasında olmaktadır.